金彩云：匠心传承，婺式传统糕点制作人楼洪亮的非遗创新之路-义乌工商职业技术学院

1月10-11日，在北京THE BOX年轻力中心的一场非遗活动上，一位身着中式服装的手艺人被年轻人团团围住。他手中的模具轻巧翻转，一朵精致的婺式糕点便如花绽放，引得现场惊叹连连。

这位手艺人是义乌工商职业技术学院人文旅游学院酒店管理与数字化运营专业副教授、金华市非遗导师、婺式传统糕点制作技艺代表性传承人——楼洪亮。

让传统糕点“活”起来

“糕点不仅是食物，更是文化的载体。”在“婺风遗韵”金华非遗分享荟的圆桌对话中，楼洪亮以一口改良版的“桂花定胜糕”为例，向观众展示非遗如何守正创新：保留古法蒸制技艺，将糖度降低30%，融入义乌南枣冻干颗粒，并以国潮文创礼盒重新包装。

“年轻人怕甜却爱颜值，我们要让传统技艺与当代健康饮食观念对话。”这场由金华市文化广电旅游局与阳光媒体集团联合主办的活动，首次将非遗体验搬进北京潮流地标。楼洪亮的活态体验区始终排着长队，观众们在他的指导下揉面、压模，体验古法糕点的诞生。

一位参与者看着自己制作的“福禄糕”感叹：“这完全打破了我对非遗的想象，原来非遗可以这么好吃又好玩！”

让金华糕点“走”出去

在杨澜主持的圆桌论坛上，楼洪亮分享了一组数据：其团队开发的迷你装婺式糕点已通过跨境电商进入国外市场，“一块糕点要‘走出去’，需过三关：口味本地化、标准国际化、故事全球化。”

楼洪亮认为，非遗国际化不是简单复制，而是“以当代语言翻译传统智慧”。他正依托相关项目，开发多语种非遗技艺短视频，让海外消费者通过扫描糕点包装上的二维码，直观感受从揉面到蒸制的匠心过程。

让糕点技艺“传承”好

作为义乌工商职业技术学院的实践导师，楼洪亮深知，非遗传承的关键在“人”，尤其是青年群体。为此，他将非遗传承深度融入职业教育体系，打造了“教学—实践—转化”三位一体的育人模式。他开发和主讲的《中西式面点制作》课程，不仅教授面点制作技艺，更引导学生开展市场调研、设计文创产品。

2025年，楼洪亮团队打造的“婺风茶点”礼盒创下百万元销售额，成为浙江省职业教育非遗转化的典型案例。

“非遗传承不能只靠‘老手艺人的坚守’，更要让年轻人成为创新主体。”楼洪亮常带着学生走访乡村，记录老字号糕饼店的工艺秘方，并运用食品科学知识优化配方。他的课堂生动有趣，师生联合作品中不乏低糖艾草青团、速冻婺式小笼包等爆款创意。

谈及2026年计划，楼洪亮透露正筹备联合义乌小商品城市场设计资源，开发模块化糕点模具、预拌粉等衍生品。“希望未来大家提到义乌，不仅是‘世界超市’，更是非遗创新的策源地。”他还计划带领学生开展“一县一品”帮扶计划，为金华山区非遗工坊提供品牌升级方案，让传统技艺成为乡村振兴的引擎。

“当年轻人愿意为非遗排队，当传统技艺能漂洋过海，这便是文化自信最生动的注脚。”从课堂匠心到国际舞台，楼洪亮以一块糕点为支点，撬动了非遗传承的更多可能。